人工肉赛道又玩出了新的“科技与狠活”。

据“Littlelaba餐饮家”报导，美国旧金山的一家餐厅企图兜销“细胞培养鸡肉”的新菜品。它被包装得与一般鸡肉没什么两样，裹着天妇罗面糊，再淋上烧焦的辣椒蛋黄酱，可是昂扬的价格让它异乎寻常——150美元/人（包含服务费）。

“人工肉”走上饭桌，不是什么新鲜事。此前，植物肉牛排、植物肉粽子、植物肉月饼等产品一度风行，好像不吃植物肉，就跟不上潮流。

现在，沉寂已久的人工植物肉又开端向人工细胞肉进阶，这个新的消费故事会有人买单吗？

01 细胞肉拿了植物肉未演完的剧本？

人工肉这个充溢科技感的赛道，好像在细胞肉上找到了新方向。

何为细胞肉？

据红餐网了解，“细胞培养肉”是指运用细胞培养工程和安排工程等技能，在体外培养动物肌肉安排作为食用资料。只需3到4周时刻，单颗细胞就能在体外扩增，在试验室环境下扩充到肉的形状。

严厉意义上来说，细胞扶植肉除了不是从动物身体切割下来之外，与实在的肉类别无二致。

“更挨近真肉”是细胞肉身上最值得重视的标签。

此前，有查询数据显现，70%测验过细胞培养鸡肉的新加坡人表明，其滋味与传统鸡肉相同好或更好。此外，近90%的餐厅经营者表明乐意出售细胞肉，而且能够幻想10年内用细胞肉代替菜单上的一些传统肉类。

技能层面，现在细胞肉培养时刻已缩减到8—15天，比一般肉类培养出产速度快许多。

方针方面，全球多个国家和地区也对人工细胞肉开释出了一些活跃信号。

2020年，新加坡成为全球*同意出售细胞肉类的国家；

2021年12月，中国农业乡村部在《“十四五”全国农业乡村科技开展规划》上，初次提到了细胞培养肉和其他人工组成蛋白，是未来食物制作中值得重视的重要技能；

2022年5月，国家发改委在《“十四五”生物经济开展规划》提出，开展组成生物学技能，探究研制“人工蛋白”等新式食物，完成食物工业迭代晋级，下降传统饲养业带来的环境资源压力；

本年6月，美国农业部答应两家企业的人工细胞鸡肉销往特定餐厅；

7月，荷兰宣告答应在荷兰可控环境下品味细胞培养肉，包含细胞培养海鲜在内的产品……

本钱也对细胞肉表明出了爱好。本年以来，周子未来、极麋生物、CellX以及上海食未生物科技等多家细胞肉研制的企业拿到了融资。

上一年11月，出资了细胞培养肉公司“极麋生物”的西红柿本钱相关负责人告知红餐网，细胞肉具有部分存在代替传统肉的潜力。据其预算，细胞肉若只代替10%，即有千亿美元规划。

在方针、本钱等助攻之下，细胞肉好像拿到了植入肉最初相同的剧本。

02 150美元一份，细胞肉吃得起吗？

“不管幻想空间有多大，细胞肉现在间隔规划化开展还有很长的路要走，关键是看能不能穿越三重门：顾客遍及可承受、方针上的宽松，以及实在经过技能把本钱降下来。”西红柿本钱相关人士就细胞肉的商场开展宣布了自己的观点。

与植物肉相似，细胞肉相同面临商场教育、本钱操控、食物安全等难题。

在顾客的认知中，虽然人工细胞肉具有更实在的肉感，仍摆脱不了“科技与狠活”的标签。

在美国同意人工肉上市出售音讯传出后，微博上#你能承受运用人工肉吗#相关论题冲上热搜。

“不能，请有多远滚多远！”“假货！谁爱吃谁吃！我不吃！”“我十分困难能吃的上一顿肉了，你竟然让我吃人工的”“坚决不同意！咱们便是要吃天然肉制品”……从网友的留言谈论来看，一般顾客对细胞肉的抵触情绪仍然不小。

细胞肉走上餐桌相同要面临本钱的问题。终究150美元一份的细胞肉菜品，不是谁都能享用得起的。

事实上，人工植物肉商场遇冷现已供给了“前车之鉴”，很多网上冲浪的年青顾客以为它——“难吃且贵”。

此前盒马售卖的一款“植物蛋白汉堡肉饼”重为226g，价格59.9元，而一份平等分量的牛肉饼只需20元。

乐意花钱去吃假肉的人不多，据红餐网调查，国内像嘉植肴、异样肉客、星期零等植物肉品牌，其天猫旗舰店月售量最高的单品仅为200 件、100 件和100 件。

图片来历：瑞幸咖啡微博

部分植物肉品牌则挑选降价促销，本年5月，山姆售卖的一款97元的植物基汉堡饼，在7月活动期间降至69.9元；瑞幸则售卖了两款低至9.9元的植物肉。

关于细胞肉的本钱，现在没有有准确的测算，但此前加州大学伯克利分校人工饲养肉类试验室主任圣马丁曾向媒体表明，试验室培养鸡肉比饲养的禽肉贵得多，无法到达传统肉类的出产规划。

此外，细胞肉终究安不安全，也仍是个问题。西红柿本钱相关人士告知红餐网，现在意大利清晰对立细胞肉，理由是要维护意大利食物行业免受“有害”技能的影响。

我国的细胞肉准入方面，也还没有完善的法规。从食物安全上看，依据《细胞培养肉的危险评价》，在细胞培养肉出产的任何阶段都或许无意中引进损害和危险，但缺少体系和深化的细胞培养肉危险评价仍然是完成细胞培养肉全球商场化的一个妨碍。