周杰伦、五月天、刘若英、张韶涵、蔡依林、TFBOYS……放眼这个夏天，整个华语乐坛，凡是还有些号召力的明星爱豆，简直不是在巡演，便是在巡演的路上。

歌星们在张狂开演唱会，粉丝们在张狂追星，而海底捞，则在演唱会门口张狂地捞人。

这些天，靠着免费大巴接粉丝吃夜宵，海底捞再次证明了它在火锅“整活”界的霸主方位。而在演唱会后，和三两粉丝老友一起坐上海底捞的免费大巴，饱餐一顿的一起，参加一场Afterparty也简直成为这个夏天演唱会必备的饭后餐点。

有人在交际渠道喊响标语“海底捞，这钱你不赚谁赚”，而这背面表现的，或许是海底捞这头大象，寻求添加的灵活性。

1、打赢这场演唱会捞人大战

7月30日，上海虹口足球场。

在看到海底捞服务员以及她死后免费大巴的那一刻，余佳佳毫不夸大地和朋友描述自己的感触：好像看到了“光”。

在这里，蔡依林上海演唱会刚刚完毕。人潮从各个出口分流涌出，但3万多人即便分散开来，也仍旧不是一个小数目。场外堵得风雨不透，打车的号码排到了八十名开外。

飘在半空中的心情还没冷静下来，就被“怎样回家”的现实问题，一会儿拽到了地上。

海底捞服务员们便是在这时呈现的。他们戴着夺意图头饰、手中挥舞着紫色的荧光棒。巨大的喇叭声传出很远，“海底捞免费的大巴车接咱们吃火锅了，风里雨里海底捞等你。”

余佳佳毫不犹豫地作出决议，挤出人潮杀进大巴车。做出相同决议的人不少，短短十分钟后，2号大巴就顺畅发车——而车上，简直尽数都是粉丝。所以，Afterparty成为再水到渠成不过的一件事。

车上放着蔡依林的《日不落》《舞娘》，粉丝的演唱会后遗症还没发生，就再次被眼前的荧光榜和耳边的合唱点着了热心。到了店内，话筒和音响以及粉丝限制狂欢区，也现已悉数到位。

一站式追星售后重现，带动着每一位粉丝的热心。在随后的几个小时中，一场没有明星参加的演唱会在氤氲的火锅热气中欢娱起来。人们来来去去，却仍旧会被这种气氛所感染，服务员们唱着歌、舞动着在店内巡回服务，顾客们静心猛吃几口，便毫不犹豫地昂首跟唱。“气氛真是好到爆。”余佳佳如是说道。

“海底捞真的很会”，这简直成了所有人的一致。而这种“会”，在一个多月前，五月天演唱会期间，张妙就现已感触过了。

那时分，晚上22点今后，海底捞的方位根本都被订满了。假如去的晚，或许一晚上都叫不到号。“咱们都是五月天粉丝，服务员会站在店中心带着咱们蹦，所有人都在唱歌跳舞，挥舞荧光棒，气氛彻底不输音乐节。”

海底捞预备了五月天的歌曲合唱，乃至有的店还预备了*活动搞气氛。“感觉在那几天，全北京海底捞都在做分会场。”张妙明晰地记住，她在离鸟巢稍远的另一家店参加活动，但在清晨12点脱离时，人们仍在欢庆，而门外，还有十多桌顾客在等待着。

相似的比方也发生在北京、上海、杭州、武汉，随同在五月天、周杰伦、张韶涵、蔡依林、汪苏泷等等一众歌手大咖死后，并随之成为不容忽视的一个重要环节。清楚明了，一种新的海底捞效应正在构成。

而海底捞的反响也满足敏捷。在6月初的五月天演唱会后，海底捞还在被迫接收着涌入的粉丝们，到了刚刚曩昔的7月末张韶涵演唱会沈阳站，海底捞现已与票务渠道大麦构成合作关系，粉丝们只是凭借着APP端的“想看”截图或是演唱会票根就能进店享用指定菜品88折优惠。

这场演唱会游戏，海底捞已然抢到了先机。

而我国表演职业协会发布的2023上半年全国表演商场简报显现，上半年大型演唱会、音乐节表演506场，票房收入24.97亿元，观众人数550.10万人次。而到了下半年，这场狂欢还将继续。有媒体计算，2023年下半年，单月预定最高达12场，2024年的排期也已排至8月份。

按这个数据来算，再加上粉丝们久违现场的理性使然，归于海底捞的新故事，还将继续唱下去。

2、海底捞整活，连汤都不放过? 

假如把时钟往回拨，你会发现，在整活这件事上，海底捞才是“内行”，一向走在5G网络冲浪的一线。

上半年，“淄博烧烤”爆火，特种兵游览大行其道的状况下，海底捞便向时刻紧、任务重的“特种兵游览”供给夜宿场所，为其敞开过夜服务。那段时刻里，在海底捞门店内被大大小小的行李箱堆满，长椅上则躺满了歇息的年青游客们。

在新茶饮全城玩起“冰封玫瑰”对暗号，而且需付费冰封玫瑰时，海底捞规则顾客可以自带玫瑰花至海底捞，海底捞会免费供给通明杯与冰块将花朵封在其间；再比方盲盒爆火的时分，据不彻底计算，2021年海底捞品牌方送出的玩具超越6700万 ，推出的盲盒多达上百种。

海底捞的灵活机动，这全部都源于为门店“增效”，海底捞门店营收与职工利益相连，海底捞高度一致职工与公司的利益，将职工薪酬与公司绑定，此外，也包含以师徒制等方法将门店间利益绑定起来，一起会赋予店长较大的门店运营自主权。

但与之相对的另一面则是“降本”，从前独归于海底捞的一些服务现已消失不见。本年上半年，关于海底捞的负面层出不穷。“制止自带食材”“要求必点锅底”“部分门店撤销美甲”“海底捞小料涨价到11元”……跟着门店烟火气的逐渐康复，这些直接或间接地涨价行为，让海底捞一部分用户有些不习惯。

即便是此次海底捞自动接粉丝去往店内举办Afterparty，余佳佳也能显着地感触到一些东西和从前不一样了，“人太多了，服务员们显着有些顾不过来，喊了四五遍才给加汤。”

海底捞的运营本钱中，占收入比重最高的是原材料/易耗品本钱与职工本钱。尤其是在职工本钱方面，海底捞一向在30%左右起浮。在2021年，这个数字乃至达到了35.64%。这意味着海底捞每单位人员本钱的投入所发生的收入要低于同行。

在更为详细的数字上，则是2021年末海底捞有超14万名职工，但到了2022年中，海底捞职工总人数101041人，比较2021年末，削减了超4万人。而这4万人，则为海底捞省下了37亿元人工费。据海底捞年报，在2021年，海底捞职工本钱是139.50亿元，占收入比重高达35.7%，到了2022年，这一项回落至102.39亿元，占收入比重也降至33.0%。

本年3月份，一位从前的海底捞从业者曾对Tech星球泄漏，他们作业内容正在从从前全神贯注为顾客服务，到成绩至上、开会频率增多，每个月都要交复盘陈述、每天都要写作业总结，以此来进步对店内成绩状况的精确剖析。

过度饱满的作业量，让门店的职工筋疲力尽。而职工心情的改变投射到顾客身上，便是一个职工所担任的顾客增多，体贴入微的照料削弱，从前自动送零食、免费赠菜的福利，也逐渐削减。

消费意图的差异，决议了顾客的价格预期。当一个以服务为特征的品牌，逐渐撕掉相关标签，品牌不得不寻觅新的故事。

站在这个视点来看，不论是夜宿海底捞，仍是开设演唱会海底捞分会场，这种打法都更相似于构建一个归于火锅界的第三空间。这些边角料生意，或许也都可以看作是海底捞为了补偿服务力的下降而做出的另一种尽力。

3、海底捞，不想当蠢笨的大象

但对顾客而言，这也意味着吃海底捞越来越多冲着场景化、典礼感去的，而并非产品自身。

从用户反应来看，在演唱会海底捞分会场中，吃什么好像很少会被提及。人们关于Afterparty的热心，远远大于了海底捞自身的热心。

张妙便是这样。在这次以粉丝身份参加到海底捞演唱会之前，张妙现已好久没有去过海底捞了。当晚究竟点了什么，她也现已记不太清，留在回想里的画面，只是只剩下粉丝们的一派欢娱。

原因无他，火锅商场的挑选太多了：巴奴则主打产品主义，毛肚的确比别人家好吃，在美食荒漠北京，算得上一个不错的挑选；呷脯呷脯旗下的湊湊，合适和朋友集会，做成棒棒糖形状的鱼糜和大红袍珍珠奶茶，会让人偶然很想念；捞王的猪肚鸡汤很好喝，是远不同于一般火锅的健康又甘旨的滋味……

清楚明了，火锅这条路，永久人挤人、店挤店。

据7月30日海底捞发布的2023年上半年财报预告来看，海底捞依然具有大规模盈余的才能。到2023年6月30日，海底捞六个月的继续运营业务收入估计将不低于188亿元，添加份额不低于23.7%。

首要原因是餐厅客流量添加以及部分从前关停门店重开后，餐厅数目同比添加。详细门店调整问题，海底捞未在本次成绩预告中打开论述，不过，自动假势严重节日、发力夜间经济、推出多款新品等行动，对海底捞客流及成绩提振带来积极影响。

在价格端，现在的海底捞已然上探到火锅商场客单价天花板。2020年，在疫情时刻短影响后，海底捞在国内把客单价从2019年的100.9元，提升到106.1元，现已比火锅职业的均匀客单价高出约20%。但在抵不住顾客的不满，海底捞不得不在2021年把客单价降回101.2元，而到了2022年，这个数字再次上涨到104.9元。

这也导致，尽管交出了创建以来*盈余的半年报，但海底捞的全体翻台率，却更为依托假日出游、演唱会等活动的影响。间隔2017至2018年*时期的均匀每日5次，表现依然算不上安稳。

归根到底，火锅永久翻腾，火锅品牌的商业战役亦然。

海底捞当然不是一头蠢笨的大象。从供认战略误判，到推倒全部重来，海底捞只花了5个月时刻，这足以表现一个品牌的决计和才能。但想要完结一场满足富丽的回身，不只是是只靠决计就够的。

海底捞一向发起的中心价值观是“双手改变命运”，怎么接受这一波的热潮，怎么寻觅新的*中心竞争力，这并不是一个短期可以处理的问题。究竟，海底捞并非是粉丝们*挑选。在海底捞经过演唱会获客的一起，同行也现已瞄上了相同的路途，比方新网红火锅品牌芳竹园也开端准备在演唱会门口拉客。

“9月份周杰伦在天津有4场演唱会，连办四场会有许多外地游客过来，咱们会在周杰伦的演唱会上多下点儿功夫。”芳竹园火锅店老板创始人梁继坤如是说道。

与顾客的心情价值互动，会是海底捞的*护城河吗？现在看来仍是，但也或许不会一向都是。