进入八月，是归于瑞幸的咖啡年代。

8月1日，瑞幸咖啡发表2023财年二季报，一扫前几年的阴霾。数据显现，瑞幸二季度总净收入达62.014亿元，同比增加88.0%；净利润9.987亿元，净新开门店1485家，包含5家新加坡门店，到第二季度末，门店总数为10836家，月均买卖客户数4307万，同比增加107.9%。

这不只让挫折良久的瑞幸意气昂扬，更重要的是，这份财报处处彰显出一个信号：瑞幸乃至逾越了星巴克。单纯从数据方面来看，的确如此，特别这是瑞幸的单季收入规划初次逾越星巴克我国，终究这个季度，星巴克我国的总收入仅有59亿元，低于瑞幸的62亿。

财报一出，很多咖啡爱好者为瑞幸狂欢。

但瑞幸真的逾越星巴克了吗？值得注意的一项数据是，在门店扩张方面，高线城市的布局瑞幸并不如星巴克。依据窄门餐眼不彻底计算，瑞幸门店在一线、新一线、二线城的市门店占整体的七成，而星巴克则占比达近多半。

狂奔之下，瑞幸如同跟星巴克走进了两个不同的国际。事实上，瑞幸的成功与星巴克的节节败退，并不在同一个战场。

01 星巴克的之外，是另一个战场

除了大杯小杯中杯的梗，关于星巴克的陨落，也是个由来已久的论题。

早在本年初，微博热搜就呈现了“为什么国内喝星巴克的人越来越少了”的评论。在此词条之下，引发1.6万次评论，阅览次数高达3.3亿。彼时，星巴克刚刚宣布2022年10月至12月的财年季度成绩陈述。

如交际言论所提及的那样，星巴克的商场体现着实令人大跌眼镜。据悉，财报显现，星巴克我国商场期内营收为6.22亿美元，同比下滑31%。与此一起，衡量运营质量的同店销售额、均匀客单价等目标也呈现不同程度地下滑。

例如，同店销售额下滑29%，同店买卖量下滑28%，均匀客单价下滑1%。在2022年12月，星巴克同店销售额更是呈现逾越40%的下滑，就此，这家高端咖啡巨子逐步下跌神坛。而整个咖啡商场中，看着星巴克落魄，等着补位的品牌数不胜数。

瑞幸便是其间最典型的比如。

职业此消彼长，在星巴克佝偻慢行的期间，瑞幸扩张的速度刚好与其构成鲜明比照。数据显现，2022年瑞幸收入规划初次打破百亿，同比增加66.9%；2023年一季度总净收入创前史新高，达 44亿元人民币，同比增加84.5%。

门店数量方面，上一年瑞幸咖啡在财报中曾发表，到2021年末，瑞幸咖啡的门店总数和城市掩盖已逾越星巴克：瑞幸咖啡门店总数已达6024家，逾越星巴克我国其时的5761家门店。一组组光秃秃的数据，算是彻底让瑞幸在咖啡职业昂起了头。

但是，作为国内线下咖啡的佼佼者，星巴克入华二十年来，很多品牌凶相毕露，围追堵截，期待着取而代之的从不只要瑞幸一家。依据计算，在星巴克之后，Manner、M Stand等咖啡新贵品牌一再出彩，它们早就在一二线城市成为新宠；连锁品牌T97、库迪咖啡张狂出圈。

依据美团餐饮《2022我国现制咖啡品类开展陈述》，到2022年5月，我国大陆已有11.73万家咖啡门店。2021年我国新增咖啡相关企业2.59万家，同比增加12.5%。这儿每一家，都在苦守星巴克之外的那一半点空白。

一旦懈怠，全员一涌而上，瑞幸则是其间最为凶狠的。

有意思的是，国内混迹咖啡商场等着“捡漏”巨子的，除了咖啡品牌，还有不少奶茶企业。这几年，奶茶店卖咖啡不是什么新游戏，CoCo此前推出了3.9元的美式咖啡，8.9元的生椰拿铁，蜜雪冰城本店售卖咖啡的一起，开端大力布局旗下的子品牌“走运咖”，乐乐茶也推出了咖啡品牌“豆豆乐”。

或许，瑞幸开展至此，竞赛的对手向来不是星巴克，而是这些跟自己相同“刻舟求剑”的品牌。

此外，瑞幸的忽然逆袭不是没有“后遗症”，特别跟星巴克比照，后者终究在全球咖啡商场维稳多年，依据《亮堂公司》计算，上一季度星巴克关店数是6家，瑞幸关店则是109家，星巴克关店率是0.9%，瑞幸却高达5.6%。

02 瑞幸还在冲击高端，星巴克已杀入内地

自价格战伊始，瑞幸一路势不可当，越战越勇，但好像也与高端咖啡范畴渐行渐远。

不可否认，即使定位不同，瑞幸仍旧想在商场声量与顾客心智上抢先星巴克一步。但值得注意的是，瑞幸是否能成功争夺星巴克的地盘没有可知，而一向不注重下沉商场的星巴克，好像也被瑞幸开展速度“教育”了，开端在测验闯入下沉商场。

而早在几年前，星巴克还执着于高端品牌的刻画，从城市散布看，星巴克的门店新一线的门店数量逾越了一线城市，现在新一线城市2249家门店，一线城市为2182家门店。

而这几年，咖啡职业开端显着地意识到，一二线商场正渐渐成为商场存量，增量来自愈加宽广的三四五线城市，乃至是县城。美团外卖数据也证明了这一点：咖啡在四五线城市的订单量同比增加243%，远超出一二线城市的增速。

这关于任何品牌而言，无疑都是极大的引诱。

在星巴克此前发布的新店方案中，下沉商场是要点布局的区域。上一年9月，星巴克提出到2025年，在我国将门店开至9000家，掩盖我国300个城市，2023年，星巴克也挑选新进入10座三线以下新城市，其间以五线城市为主。

在星巴克我国的这一系列布局方案中，不难看出品牌对国内县域消费的日益认可。

更重要的是，因为咖啡商场存在必定的价格敏感度，《2022本乡咖啡消费趋势洞悉陈述》调研数据，顾客最能承受的现制咖啡价格区间是16～25元。在一众平价品牌的打压下，向来傲慢的星巴克也开端屈服。

这段时刻，星巴克不只盯上了美团、抖音等本地日子团购，上一年年末，还发放了消费券，在多渠道推出“93元三大杯馥芮白次卡”“28元星冰乐8选1”等促销活动。星巴克一旦下沉，在五环表里企图打通一条消费枢纽，无异于首先进入瑞幸的内地，这对瑞幸不是一个好音讯。

但星巴克的下沉方案也不会顺畅。

终究，任何一家消费品牌想要在短时刻内，打破本身多年的定位都极为不易。动辄单杯消费三十起步的星巴克，在接连发放代金券的一起，却让客单价跟同到店买卖量两层下降。而瑞幸这边，仍旧企图寻觅冲击高端的时机。

特别加快出海后，据悉，瑞幸咖啡在国内的定价在28-32元之间，各类渠道满减活动后，客单价一般在15～20元。瑞幸在海外的定价却达到了7～8新币，折合人民币36～41元，在新人券的优惠后约为5.6～6.4新币折合人民币29～33元。

定价根本与星巴克平起平坐。

现在，下沉中的星巴克或许是瑞幸的心头大患，长时刻来看，星巴克“百足之虫”，8月2日，星巴克发布了2023财年第三财季成绩，到第三季度末，星巴克我国在250个城市运营6480家门店，季度内净新增门店237家，逾越前两个季度的总和，创下第三季度的前史新高。

跟着时刻的引荐，两边正在从各自的战场，未来逐步进入同一个战场已成必定。但现在就说瑞幸和星巴克浴血奋战，此消彼长，还为之尚早。

03 门店数量背面，供给链才是竞赛的要害

除了商场份额与门店数量，瑞幸在供给链上也紧追星巴克。 

依据相关媒体音讯，星巴克在姑苏的烘焙工厂估计第三季度启用，到时星巴克将成为我国*一家彻底操控产业链，从咖啡豆到纸杯的咖啡零售商。数据显现，星巴克的姑苏工厂，一期项目将出资约9亿元人民币（1.3亿美元），这是星巴克在美国以外*的一笔出资。

此外，星巴克在全球已有6家咖啡烘焙工厂，其间5家坐落美国，1家坐落荷兰。

巨子如此，整个咖啡商场关于供给链的建立也在有条有理地进行。以瑞幸为例，瑞幸早在2021年就在福建投产了*烘焙工厂，2022年又在昆山启动了第二个烘焙基地。福建、江苏两大烘焙基地，估计年产在4.5万吨。

本年年初，瑞幸敞开了“全球寻豆方案”，五月份，瑞幸又在埃塞俄比亚建立办公室，为了便是更好地把控原材料。瑞幸咖啡的单杯本钱中，原材料本钱占有了相当大的份额。依据公司揭露数据，其每一份手冲咖啡的豆子用量为15克左右，咖啡豆供给链的重量显而易见。

但是，与国外传统咖啡品牌不同，瑞幸只建立咖啡供给链好像有些单薄，终究国内咖啡商场一个最显着的特色便是咖啡趋向“饮料化”。特别是以瑞幸爆火的明星产品“生椰拿铁”为例，数据显现，上市两个月，生椰拿铁单月销量超1000万杯，改写新品销量记载；上市一年，生椰拿铁卖出了1亿杯。

尔后，咖啡消费中，传统咖啡的存在感越来越低。

事实上，我国顾客在咖啡店最喜欢买的原本便是卡布奇诺和拿铁，近六成的人会挑选它们，39.1% 的顾客会挑选的摩卡或许玛奇朵，也同样是奶咖。时至今日，咖啡产品更是千变万化，瑞幸也是其间的产品更新*。

本年二季度，瑞幸推出了24款现制新品，包含冰吸生椰、杨梅瑞纳冰、冰萃系列及茶咖系列产品等。一向以来，瑞幸的上新速度都可谓十分之快。据瑞幸2021财年陈述，2021年瑞幸共推出113款全新现制的饮品，均匀3到4天推出一个新品。

雪湖本钱数据也显现，瑞幸产品的丰厚度是星巴克的1.7倍，是走运咖的2.4倍，是MANNER的3倍。层出不穷的推新与商场打听，不只极度检测品牌的研制才能，更不断冲击着供给链，终究谁也不能必定下一个爆款终究是什么。

一起，瑞幸的爆款也无法防止地被很多后来者仿制。

生椰拿铁的出圈，就带动国内椰子供给暴升，从2017到2022年，我国椰子饮品商场规划由102亿元飙升至144亿元，海南省是我国椰子的首要产区，每年能产出将近2亿颗椰子，占总产量的90%以上。

但光在2022年，我国商场就消费了至少20亿颗椰子，海南的2亿颗只能算是无济于事，我国椰子的进口数量一度从开始的12226.8吨，涨到了36406.1吨，直接翻了三倍，海量椰子从泰国、马来西亚等国涌入国内。

种种痕迹显现，跟着瑞幸的开展，在供给链方面面对的挑战和难题也会越来越多。产品系统的复杂多变注定其在供给上上要一应俱全，不然，稍不留神就会直接造成了本钱激增，例如2022年，瑞幸全年经营本钱为121.4亿元，同比增加约30%，其间，原材料本钱同比上涨61.9%至51.9亿元。

这注定是一场费尽心机的斗争，愿望没有完结，瑞幸仍需尽力。