咖啡市场正在履历着新一轮洗牌。

近年来，瑞幸咖啡以9.9元的低价杀出了一条品牌连锁咖啡新路径，紧接着，瑞幸原首创人陆正耀又复刻了库迪咖啡，走的依然是低价蹊径，二者门店数一再创新高。

然而就在瑞幸、库迪们大杀四方的时刻，另有一大批咖啡店倒下了。

现在市面上主要有两类咖啡店，一类是品牌连锁加盟形式，其中既有星巴克、Tims、COSTA等西欧老牌企业，也有瑞幸、M Stand等本土选手；另有一大类是小我私人创业者开出的自力咖啡店，也叫精品咖啡店，主要以单店的形式存在。现在面临逆境的，主要是自力咖啡店。

有自力咖啡雇主诉苦：“瑞幸和库迪咖啡挨着我开店，我太难了”。该雇主示意，今年5月，瑞幸及库迪咖啡相继在其店肆不到200米的位置开业，瑞幸开业后，直接令其营业额打了6折，库迪咖啡加入后，其营业额更是砍半，随后该自力咖啡店跟风推出8.8元优惠券，但马上最先亏钱了。

不少有类似履历的创业者纷纷高喊，“我的自力咖啡店被9.9元咖啡卷死了。”

理论上说，自力咖啡雇主打精品咖啡，在用料和口味上凌驾品牌连锁咖啡不少，应该有其市场空间，被9.9元卷死的自力咖啡店，问题到底出在哪儿？在9.9元咖啡席卷而来的时刻，三四十元一杯的精品咖啡，另有生计空间吗？

1、被9.9元咖啡围剿的自力咖啡店

近年来，咖啡市场一个显著的转变是，连锁咖啡品牌的门店数在增添，其中增速最猛的要数瑞幸和库迪咖啡。确立于2017年的瑞幸，住手2023年二季度末的门店总数到达1.08万家，在众多咖啡品牌中*。

去年才确立的库迪咖啡，一起狂飙，疯狂开店，2022年10月才落地首店，2023年8月就开设了第5000家门店。据公然报道，住手10月，库迪咖啡门店数目已突破6000家。

相比之下，老牌企业星巴克的门店数增速不算快，但也在增添。8月，星巴克宣布的2023财年第三财季业绩显示，该财季内，星巴克中国新增门店237家，住手第三财季末，星巴克在中国运营6480家门店。

价钱战也是近年来咖啡市场的主旋律。瑞幸的订价在10-20元之间，经常有优惠券叠加，10-15元就能喝到一杯咖啡。库迪咖啡的订价区间跟瑞幸差异不大，但整体上，库迪咖啡的几大系列饮品订价普遍比瑞幸低1-5元左右，外界挖苦库迪咖啡直击瑞幸的“价钱心脏”。

同时，二者还在明争冷战。6月，瑞幸刚开启"9.9元"感恩回馈流动，库迪咖啡就提议了每周8.8元痛饮流动。双方还时不时推出"瑞幸咖啡0元购"、"请你1元喝库迪"等大招。价钱战连续焦灼。

俗话说，老大和老二打架，死的通常是老三。咖啡行业也是云云。

窄门餐眼的咖啡品类数据显示，停止到2023年9月13日，近一年新开咖啡门店77083家，但咖啡门店净增进只有42450家。近3.5万家门店，“消逝”了。这一数据虽然没指出消逝门店是品牌连锁咖啡店照样自力咖啡店，但凭证头部品牌的扩张情形和自力咖啡店创业者的反馈来看，倒闭的或许以自力咖啡店为主。

小红书博主“八元里美”向「定焦」先容，她2022年5月在天津开了一家自力咖啡店，思量到金融白领有咖啡消费习惯，她把地址选在几大银行周围。然则，很快她发现，消费习惯不即是付费习惯，许多人已经习惯直接买9.9元的瑞幸。

没设施，她也被迫卷入了价钱战。“我们也推出了9.9元的美式咖啡，销量刚最先还不错，一天能卖100杯左右，然则这个价钱我们完全没有利润，生意越好亏损越多。尤其是用户若是通过外卖平台下单，除去平台抽佣和配送费，20块钱一杯的咖啡，我只能得手14块，9.9元一杯的咖啡得手只有5块钱。”

受访者供图

出于成本思量，流动不能一直维持了，随之销量也最先下滑。开店泰半年，到了后几个月，咖啡店一直在亏损，资金链着实撑不住了，“八元里美”选择关闭店肆。她感伤：“我们再烧钱也搞不外8.8元的库迪咖啡、9.9元的瑞幸”。

事后“八元里美”总结，像她这样的自力咖啡店，基本无法和大资源连锁咖啡店比扩张和价钱：“我们在最难题的时期也没有降低品质，选的奶质量对标30元一杯的精品咖啡厅，而我们的拿铁售价也才15元，但许多白领群体买咖啡是为了提神，对详细的咖啡豆、牛奶没有太高的要求，更依赖瑞幸、库迪咖啡这种连锁咖啡店。”

而且瑞幸们的线上点单系统做得也比自力咖啡店好，用户可以在地铁上点好咖啡，到店就带走 ，商家省掉了外卖平台的抽佣和配送费。再加上时不时就火爆的联名和周边又能动员一波销量，自力咖啡店在这方面毫无还手之力。

类似地，2023年上半年，晴子开在江苏宜兴的咖啡店也倒闭了。谋划一年，销量上不去，亏掉了20多万元。据她考察，咖啡店谋划不太理想的主要缘故原由是，当地咖啡文化气氛很差，大部门人照样在喝咖啡味的奶茶，好比瑞幸，很少有人愿意为她全心挑选的咖啡豆和质量更好的牛奶买单。

一边是高歌猛进的9.9元咖啡，一边是昏暗退场的自力咖啡店，看起来，9.9元咖啡正挤压着自力咖啡店的生计空间。

2、精品咖啡为什么打不外9.9元咖啡？

自力咖啡店熬过了疫情，但没抵盖住平价咖啡的攻势，缘故原由何在？

价钱是缘故原由之一。

来自北京的咖啡重度用户康菲一样平常基本上一天喝两杯咖啡，一杯在家做，另一杯选择瑞幸，在瑞幸崛起之前，她甚至经常喝7-11便利店和便利蜂的咖啡，也是10元左右，“事情日咖啡对我来说就是提神或天天都需要摄入的器械，它不需要稀奇好喝，有冰有咖啡因就可以，焦点是利便，性价比高。”

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在康菲看来，现在精品咖啡这个看法正在泛化，许多咖啡店以为买好一点的豆子做出来的就是精品咖啡，但现实上没有细腻的工序把控，做出来的咖啡差异并不大，“人人现在对精品咖啡已经最先有点祛魅了，不会那么追捧。”

她弥补，也有部门自力咖啡店的价钱在二三十元，但口味很不稳固，比瑞幸多花十到二十块钱，最后不确定能升级若干口味，她不愿意去冒这个险；而且，即便自力咖啡店价钱降下来，出货量也许率比不上瑞幸们，咖啡豆和牛奶纷歧定更新鲜；另外，一些自力咖啡店位置略偏，叫外卖还得多花配送费。

不外，更多的从业者以为，价钱战只是外因之一，翻看众多的案例，选址、模式、老板、定位……自力咖啡馆倒闭的缘故原由形形色色。

来自宁夏的既白咖啡店老板欣欣在给人打工历程中已经亲历了三四家咖啡馆倒闭。她2017年入行，做过咖啡师、吧台长、店长。她介入开的*家咖啡店在2018年，老板是一个有钱、想做投资的姐姐，那时租了一个近300平米的店，投了也许100万元，欣欣担任店长。

整个店从一最先就踩坑不停。店肆装修的时刻老板找了同伙，提前没有整体设计设计，好比做完吧台发现器械放不下，又拆了重新做了一次，年前预定的装备，年后都还没送来。最后店开起来，没人，卖不出去咖啡。半年多以后，咖啡店改成了酒吧。

去年欣欣还治理过一个咖啡店，三个合资人永远都站不到统一的战线上，开咖啡馆想连系中餐、红酒、棋牌室的想法都有，最后他们三小我私人关系也闹得很僵。几个月下来，卖咖啡的钱对于200平米的店肆来说无异于杯水车薪，最后店也倒闭了。

以上都算是外行跨界投资自力咖啡馆倒闭的案例，可见创业者的小我私人素质对咖啡创业有多要害。

在商业咨询师、前咖啡雇主康提留看来，许多咖啡店倒闭的焦点缘故原由是开店的人不是及格的创业者。许多开咖啡馆的人都没有好好地设计过商业模子，一样平常是有点文艺、不想上班、有点闲钱的人，头脑一热就决议开店了。

咖啡行业专家张宏也以为，这几年咖啡行业对开店人的要求越来越高，自己不去学习，只是拿钱投资，雇人谋划自力咖啡店，倒闭的可能性很大。“老板亲力亲为，一方面能削减人工成本，同时维持职员和产物口味的稳固，另外，老板自己更能贯彻执行好自己的理念”。

因加盟了不靠谱项目而倒闭，也是咖啡店倒闭的缘故原由之一。

欣欣曾经事情过的一个咖啡店，是室内高尔夫 咖啡的项目，模式上属于加盟制。那几年咖啡 其余产业这种异业互助的模式对照火，但店开起来之后也是没人消费。欣欣剖析，听起来咖啡和高尔夫似乎都是精英人士相关的器械，现实上人人不会冲着高尔夫来喝咖啡，也不至于冲着咖啡跑来打球，再加上那时谁人阛阓也没什么人，谋划了半年多，这个店也倒闭了。

创业者的内因是基本，市场竞争更多的是加速了自力咖啡店殒命。像现在瑞幸、库迪咖啡疯狂开店，它们有品牌优势、供应链优势，有尺度化的装备和流程，口味更稳固。更主要的是，连锁品牌盈利方式多样化，总部赚钱不止靠卖咖啡，另有高额的加盟费。同时，这类咖啡店通常另有资源加持，有能力靠烧钱津贴快速赛马圈地、扩大规模。

这些，都是以个体户谋划为主、成本高、抗风险能力弱的自力咖啡店不具备的。

3、自力咖啡店怎么做，才气与9.9元咖啡抗衡？

没有品牌连锁咖啡店的优势，不代表自力咖啡店完全没有生计空间。

张宏指出，自力咖啡馆的天真性就在于产物多样化，它能拿出众多差异产地的咖啡豆，调配出差异气概的咖啡产物以知足个性化需求的消费者。产物更细腻化，也就筛选出了客户群，即咖啡重度兴趣者。

另外除了怪异的产物，自力咖啡店也承载着一些人文功效。好比咖啡兴趣者之间的社交，精品咖啡文化转达，咖啡做法交流等。而这类需求，瑞幸、库迪咖啡这样的连锁品牌咖啡店并不能知足。

以是自力咖啡店作为一个小而美的业态，有需求，有存在的价值。

事实上，自力咖啡店利润率也不低。多位从业者提到，30块钱一杯的咖啡，对照好的咖啡豆成本在2-3元，高品质的牛奶成本在3元左右，加上杯子等物料，基本不会跨越八块钱，毛利率不算低。只不外一旦销量上不去，房租、人力等硬性成本就会把人压得喘不外气来。

从业者提到，仅仅是咖啡产物这一环节，就有许多功夫可下。

投资人、咖啡重度兴趣者张元初以为咖啡店的焦点竞争力是老板。在他看来，老板的味觉要够高级、到位，才气选出更好喝的咖啡豆，知道配什么牛奶，另外，制作历程需要凭证当天的温度、湿度以及咖啡豆的含水量去调整磨豆机，让豆子出现出*的萃取状态。

而自力咖啡店筛选出的用户群，基本上愿意为了更好的咖啡口味支付一定的溢价。以是自力咖啡店的订价可以维持在较高的线上。

除了产物，自力咖啡店要想打败9.9元流水线咖啡，还可以增添一些影象点或体验感。

康菲在一样平常的“口粮咖啡”之外，还会去自己喜欢的几家牢靠的自力咖啡店约同伙喝咖啡，或自己前往看看书。她以为，精品咖啡店要想存活，一定要至少有一个点足够打悦耳。她举例，有的店咖啡师很厉害，是某些咖啡制作大赛的冠军；有的店自己烘焙咖啡豆，特调的口味很好，经常换菜单；另有的店装修很高级，店里的音箱品质好，用了中古家具，摄影也很出片。

另外，混搭也是多位咖啡从业者认可的思绪。单纯靠卖咖啡赚钱有一定难度，加上培训、图书、简餐、咖啡豆销售等，拓宽收入泉源是自力咖啡店维持生计有用的方式。

详细到开店都会选择，张宏以为，北京咖啡市场更认可品牌、高效和性价比，在南方市场，自力咖啡品牌生计的相对好一点，他现在不太建议在北京开自力咖啡馆。此外，他还看好二三四线都会，由于许多年轻人愿意追求新鲜事物，有点像北上广深十几年前的状态，精品咖啡生长另有空间。

若是要开店，他建议首先老板亲力亲为，不做甩手掌柜；第二，不推荐开大店，不用去买所谓的高端品牌的装备，前期开店要把成本压到合理局限之内；第三，咖啡市场已经在不停细分，一定要做出特色，想清晰要开一家什么样的店，“好比想做户外发烧友或者摩托车摩友的生意，咖啡店装饰结构、产物、周边、宣传推广、文化都要围着这群消费者去做。”

现在的咖啡市场已经由于太过内卷而时机不多了，这也预示着，没有专业靠山、不做扎实作业的入局者势必会凄惨收场。而行业洗牌事后，历经了市场洗礼的自力咖啡店，将会迎来灼烁。